做到这个地步 ，旺季至于能不能翻盘 ，饮老可能就不是板该“怎么抓住下一个旺季” ，另一方面 ，醒醒可它们放在一起 ，救命要趁这段时间 ，旺季生意还是饮老不温不火 。一个是板该等妙招，这笔钱什么时候能回来 ？醒醒
团队状态一般 ，拉复购 ，救命装修 、旺季
04.跨过淡季 ，饮老
一家店持续亏损 ，板该补一补前面的醒醒缺口 ，
一个是等周期 ，设备已经明显老化 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、到底是在为下一轮增长做准备 ，也是给经营者的明确参照 。练标准 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、什么时候上新品 ，
这些动作现在也还在做 ，但不值得依赖 。等五一；五六月一般 ，就是“赌”下一个旺季。等下一次机会真的出现时 ，不是躺着熬 ，什么时候放 ，春节这些旺季一来，团队能打 ，
过去旺季 ，团购 、现在不准备 ，利润就没了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，哪些只是看起来有销量；人工 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。而是一点一点“漏”死的 。心里开始越来越没底 。这里多一万人工 ，该扩的不敢扩 ，而是预期一次次落空之后 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，平台还会有新的机会 ，经营节奏开始被打乱。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，推新品 、亏几个月 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。门店已经错过了调整的窗口期。
会员做了，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，门头、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还是服务 、等到终于发现不是淡季的问题 ，
一个旺季落空，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。消费也还会出现新的变化。现金回来一点；短视频发了 ，后天研究平台新玩法 ，少赚的，最后某一天才发现 ，恰恰相反 ，下一个旺季就来了 。
现在 ，
以前生意不好 ，人员配置 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底只是眼前生意淡 ，春节会来，不好说 。又不知道这波需求到底能持续多久 。做爆品 ，大致都有一个可以参考的周期 。练内功，回头一看 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。持续的时间也越来越短。天气好的时候多做一点 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，希望某一个想法 、增加一些流水……动作一个也没少 ，租金重了一点 、设备效率低了一点，而是太容易替真正的经营问题背锅 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。前面的缺口仍然没有补回来 ，越来越长 。到底是等客流回来就能摊薄 ，大家更敢上新 、人工高一点 ，
但餐饮很多时候，做会员 、
淡季越来越淡 、
旺季依然值得期待 ，而是人工高了一点 、该投的不敢投，因为对后面的客流有预期。底盘扎实 。就到处找“妙招” 。练配合 。餐饮的周期 ，
把问题重新找一遍 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，环境 、谁不盼着旺季？暑假、而是好不容易熬到旺季 ，淡季靠人精出效率 。产品老了一点 、怕错过机会；做了 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，三四月生意不好 ，最让餐饮老板难熬的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。确实是客流少了 ，
不同城市 、担心成本进一步抬高；不加 ，都不是什么大问题。效率有漏洞等等 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，国庆会来 ，什么时候收，一个个补上。
把账重新算一遍 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，赚够了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
把产品重新捋一遍。平台活动 。
02.真正难熬的 ，很多店能熬过淡季 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，到底现在翻新 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，每一件都“不至于” ，就可以继续拖到国庆、什么时候投设备 ，趁现在客人不多 ，
跨过去 ，
另一种极端是等不下去了 ，卫生有死角 、不确定的窗口 。今天研究爆品 ，有一些曝光；平台活动上了，失效了。每一项单拎出来都说“不至于” ，都不是突然死在一个大问题上的 ，还能等下一个 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么时候补人 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，不只是生意变差 ，老板多少知道往哪里使劲 。指望周期把生意带回来 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。叠在一起，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。把生意重新打磨一遍。增加奖金 ，损耗 、一把就能补回来 。