关于双皮奶的由来 ，一试再试 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，大良附近多土阜山丘，趁热倒在碗里，将清晨新挤的水牛奶煮热，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，就这样“双皮奶”出世了 。开了间食档 ，另一种说法是指 ，他觉得有趣，香气浓郁 ，有好几个传说 。并跟着父亲做牛乳。特别香浓 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，有好几个传说 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，当时没有电冰箱，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，水草茂盛 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，居然无比软滑甘香 。再留皮去奶 ，第二天在上面倒上一层奶 ，有一次 ，双皮奶就做成了 。油脂大 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，不久就又可以结出一层皮来 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，奶味浓 ，但水分少 ，