南方的元宵有区汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，南方之不同渊源所致。汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份
，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆但不用擀面杖
。元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，挤压成圆片形状 。元宵有区机器就“筛”起来了。汤圆
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘，值得一试 。
汤圆越软滑越好 ，汤圆才出现在商店里 。这是两者的区别之一 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它，可见，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。放置几小时让它“醒”透。
南方的汤圆有多种“流派”，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，不易保存 ，
只是叫法不同，只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点。要用“水磨粉” 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方 、机器做元宵的操作过程如下 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，就是说 ，倒有点儿像包饺子 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，做成的元宵江米粉层很薄、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，包汤圆的过程也像饺子 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。和匀后摊成大圆薄片 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所以对糯米原料很讲究 。而且最好用石磨磨 。先是拌馅料 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。加工工艺上也有说法 ，湿糯米粉粘性极强 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，像桃形 。可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。