5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，可以选择红烧、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉“弹子肉” ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适煮制等 。合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。适用于爆 、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、多用于做馅料 。
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉 。在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮 、熘 、“硬脊” 、多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉，扒猪脸等 。大排骨 。煎 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。呈现出五花三层 ，焖等 ，适用于煮制 、非常适合做馅 、炸、这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，肉丸子等 。并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、酱制 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、“槽头肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法 ，骨 ，瘦里夹肥，粉蒸 、比如红烧猪蹄等。爆 、则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，筋 、爆等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差，适合爆 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄只有皮 、焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。且肥瘦不分，很适合炸 、当然 ，熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、炸 、胶质含量多 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式，适合红烧 、酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于酱、