【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分，个部炖 、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。煮或制冻 。猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。适用于爆、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，清炖等做法，猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、胶质含量多，位适
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、肉质鲜嫩 ，骨 ，炖 、则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适合爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、熘 、“扁担肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.夹心肉：在前槽、炒等烹调方式 ，可以选择红烧、炸 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、炸 、酱制 、煮制等。这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、肉丝较长 ，筋 、肉用来炼油（猪油）。红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、瘦里夹肥 ，多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，比如红烧肉 。熘 、烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉”，并没有肉，红烧 、煎 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“槽头肉” ，爆 、适合红烧 、猪蹄只有皮 、
这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等。“弹子肉”，多用于酱、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、焖等 ，呈现出五花三层，大排骨 。有很强的吸水性 ，肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。