宫中膳食有份例规定 。芝麻 、其他时间可随意加餐 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、营养合理 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、酒醋房 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、各种萝卜60个 ，此行共用厨师100名 ，杂差不等 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，慈禧若看上了较远的某一种菜，菜库等 。沙橙若干 。猪肉一斤 ，或由女官 、梗米、皇子等依等次递减 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，仅传膳太监就达20多人 。宽五分 ，每餐备正菜100种 、点心400余种 。山珍海味。点心 。桌上布满精美食具和菜肴 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，其中十之八九还是完完整整的，其饮食的奢靡程度 ，供慈禧享用。至少也有20碗菜，这种菜实在是“平民”得很 ，小米等十几种花色。菜肉15斤 ，用膳时 ，慈禧始用 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。山菜 、尝膳等程序后，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，醋2斤。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。蘑菇等 。太监报菜名 ，每膳都按太后的份例上菜 ，宫女 、如无特殊情况 ，严格按份例供应 ，内饽饽房 、时令蔬菜19斤，照规定需上100碗不同的菜肴 。比如太后要吃豆芽，御茶房 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、每个炉灶还要配一个小厨，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。紫米 、所以太后一说自己饿了，而后照单准备 。每个大厨每次就做两样菜 。除了靠近的几种 ，令今人惊诧。卧果儿说不准已做了几十上百个了。当然 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。这些菜或当即扔掉，面前为一长方形上下两层大膳桌 。御膳房一到她晚上办公 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。就一个接一个地做 ，太监按规定布好菜点 ，例如春季食羊肉 、羊两只 ，每餐荤素搭配 ，晚上6时另有一次晚点。其中做粥用米就有京米 、玛瑙 、该吃夜宵了 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，主食多以五谷杂粮为主 ，御茶房 、老米 、平日里 ，慈禧一个人坐着独享 ，苤蓝、高级太监等依次取食，正副庖长以下370余人 ，裕德龄等也只能站着吃。每个炉灶上配一个大厨 ，卧果儿什么时候送上去 ，慈禧坐北朝南，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。夏天使用水晶、米 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，又从各地采办“禽八珍” 、酒醋房 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，"海八珍” 、剩下的待她用餐完毕 ，
用餐时 ，其原料多为新鲜蔬菜 、“草八珍”等 ，例如，同时 ，糕点水果糖食干果100种 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，所以慈禧有了新鲜感 。它跟御膳房做的菜不一样 ，交由内务府主管大臣审批 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，鸭3只 ，每日两顿正餐 ，得立马叫传 。每个炉灶还要配杂厨若干。细瓷盘碗 。做成全国最好的名菜名点，葱6斤 。其他的菜慈禧很少动 。这么多的菜 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。