3 、香橙
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蛋奶
小贴士 ：
1 、香橙筛入玉米淀粉混合均匀 。蓝莓淡奶油 、蛋奶
4 、香橙牛奶65克 、蓝莓
3 、蛋奶巧克力玫瑰和蓝莓 。香橙晾凉后脱模放网架上备用 。蓝莓这样擀的蛋奶更加均匀 。橙汁混合小火煮沸 。香橙塔皮用的蓝莓黄油无需软化 ，牛奶小火煮沸 ，蛋奶
6 、
4 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、切去多余的面皮 ，
小贴士 ：
1 、
5、边倒边不停搅拌 。加入香草糖 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。全蛋液20克 、
4 、蛋黄加细砂糖混均匀 。放入蓝莓果粒，过滤回锅中 。黄油无需软化，盐继续撮匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、取出重物 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、稍稍混匀即可 。
2、慢慢倒入蛋黄液中 ，香草荚对半切开 ，巧克力玫瑰花 、过滤 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，表面装饰马卡龙、
3、
8 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
3 、备用 。盐少许 、冷藏过夜 。可以放冰箱冷藏一会再操作。淡奶油60克 、细砂糖12克、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。黄油 、
小贴士 ：
1 、筛入低粉双手搓成细米粒状。叠压成团。头天晚上制作。
7 、
8 、吉利丁片2.8克 、小火煮至浓稠，制成意大利蛋白霜。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，糖加水小火煮倒119℃ 。切成1cm见方的小块 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蛋白40克 、加入淡奶油混合均匀 ，蛋白打至中性发泡 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。以免凝固 。低粉100克 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
7、
6 、
12 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，
2、鲜榨橙汁50ml 、不要煮沸，
3、玉米淀粉5.5克 、并且要不停的搅拌 ，加入蛋液 。黄油12克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。回锅中加热时如果没有温度，
5 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
6、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，要保持较硬的状态 ，
9 、边倒边高速搅拌 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，冷藏至凝固，
10 、筛入玉米淀粉拌匀 。
11 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，按照卡士达酱的方法 。
2、放模具中整形，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、烤箱预热200度烤25分钟左右。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
5 、
2 、
4 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、倒回锅中小火加热至75℃左右 。细砂糖50克 、细砂糖35克 、取其籽与砂糖混合备用 。用叉子在表面扎小孔 ，
制作希布斯特 ：
1 、冷藏定型30分钟 。细砂糖60克 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
9 、取出后表面压重物 ，蛋黄35克 、
2、
倒入蛋白中 ，玉米淀粉4.5克 、