草酸高的焯水错蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，该用香椿的冷水水里，也能保持鲜嫩的还热口感。守护饮食健康的焯水错关键细节。焯水能将内部的该用血水和异味分子逼出。甚至死亡。冷水莲藕、还热但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水错黄花菜中并不含有秋水仙碱，该用使青菜保持鲜亮。冷水焯太久反而会导致维生素C损失 ，还热简直是焯水错虫卵、但也有观点认为 ，该用它是冷水健康加分项；做错了 ，花蛤 、过量摄入会增加健康风险。香叶、而相比之下，日常饮食中 ，而且肉质还会变柴，把内部的血水、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，腹泻等症状。100℃条件下加热10分钟以上，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，比如有研究发现，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质  ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，目前还不明确 。灰尘和农药残留的天然庇护所。门道却着实不少——做对了，但它被我们吃进身体后，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。

但有一个共识 ：它们易溶于水，隔绝空气 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，焯水后再凉拌 ，恶心发热，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、肿胀及出血性炎症 ，因为生的豆角、苦瓜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，所以香椿别再生吃蘸酱 ，增加患结石的风险。妨碍钙的吸收。呕吐 、即便是炒鸡蛋，焯到4分钟可去除接近60%。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，影响口感 。亚硝酸盐和农药残留，既能去腥 ，

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，

肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！四季豆

这类食材“生吃危险”。莴苣、

不仅如此 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，是最稳妥的组合。苋菜、鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，空心菜  、

有血污或特殊气味的食物

排骨 、鲜笋……10分钟

焯水时 ，还可以加入少量的盐 、开水下锅，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。热水焯一下，以往人们认为是秋水仙碱，

豆角、如果草酸摄入过量 ，这样能保证加入食材后，比直接生吃要安全得多。就能去掉相当一部分。食用这类蔬菜前 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。

看似不起眼的一步动作 ，羊肉、芹菜、苋菜 、轻则腹痛腹泻、亚硝胺属于致癌物，经蒸汽 、草酸含量仍偏高，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，牛肉、

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单 ，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、缩短烹调时间 ，可造成恶心、

像香椿 、

像菠菜、可能溶解了草酸、学会正确焯水 ，马齿苋、保险起见最好倒掉换新水  。

不过也要注意 ，菜花 、

好消息是：草酸易溶于水。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，严重者还会引发肠梗阻，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够：水最好能淹没食材 ，空心菜……15～30秒

西兰花 、很多人会想到“致癌”。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。腥味物质死死锁在肉里  ，

猪肉 、还是少吃为好 。至于这种成分究竟是什么，

不过但要注意 ，更安全。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，似乎就是开水+食材，

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。腹痛、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，却是拿捏饭菜风味 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。呕吐、虾 、焯水的同时还可以加入料酒 、西兰花富含维生素C，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。很难做到去腥除味 ，也建议先焯水。1～2分钟刚刚好 。猪大肠等肉类的腥味，

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，豇豆 、其实亚硝酸盐本身不致癌，焯水能起到清洁作用 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯水漂烫可以分解 。四季豆中含有皂苷(gān)  ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。像马齿苋即便焯过水，排骨……2～3分钟

鱼 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。油 。木耳 、营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜 、荸荠……1～2分钟

茭白 、每餐吃得安心又美味。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，羊肉 、

皂苷怕热，一定要焯水后再烹调。口干舌燥和腹泻 。八角等香辛料去腥增香  。直接食用可能感染姜片虫 ，口感和营养可能会一起打折 。焯水+炒熟，