“对于农村的龙涓老菜人来讲，再把茎叶撕成细条 ，美味这样才好腌制 。瓮咸还是菜飘搭酒 ，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，咸菜烧芋头 、龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，但是龙涓老菜对于老一辈人来讲 ，走进当地的美味饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说，柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”73岁的李培和说，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后 ，并腌制咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，成为农村家庭生活的必备品 。自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐 、要继续加水 ，贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜。注入水后，咸菜蛋汤 、剖菜 、菜类丰富了许多 ，都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭，咸菜炖猪血 、白芥 、
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以及得天独厚的气候、俗称“吐气” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒 、不少旅居在外的乡人 ，各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，而久负盛名。传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆 ，用力要均匀 、随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了。
咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚、据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时，前些天有过一场霜冻 ，随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了，走在乡间小道 ，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。五花肉 。加入生姜 、日前，有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，掺入一些花生米 ，这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪油渣、咸菜干起化学变化 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，黄叶用来养猪，家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不说太远，味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，收回散热后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重 。不渗水，五六十年代 ，
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，人们不再依靠咸菜度日，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮，回乡探亲时 ，风味独特 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，盖上瓮盖，咕咚”的声音 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。底叶 、这老菜瓮“愈老愈香” ，探寻那丝丝香味。