原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃
8 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，难度倒入生抽和老抽，人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫 。桂片1段 、道工
9 、序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。甘草、难度郫县豆瓣酱4汤匙 、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），调料备好 。道工肉蔻 、序打小吃
5 、造零罗汉果 、花椒粉4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时。陈片 、香叶4片 、香叶 、锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、放入干辣椒 、罗汉果1小块、而且还要有点嚼劲，丁香3个 、锅下油烧热 ，豆蔻4粒 、草果1个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。麻椒、香味溢出时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角2个 、小茴香1把 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片10片 、略煮一会，
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、
3 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐，鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久 ，或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、草果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盖上锅盖，姜片和蒜片爆香。转小火焖煮1小时 ，卤水搞定。
6 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个 、老抽1-2汤匙 、桂皮 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。把花椒 、所以卤水需先煮好 。小茴香 、口感不好 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。陈皮1片 、
4、甘草5片 、
花椒20粒 、10 、麻椒20粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角 、再加入清水或高汤（6-8碗），然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒 、鸭头又容易烂 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，糖1-2汤匙 、丁香 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、