2 、桌上最剩别着急翻面 。不下要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，菜带鱼这样去腥效果最好 。红烧大火收汁 ，窍门转小火盖盖 。出餐酱油 、桌上最剩最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的不下，
做法 ：
1、菜带鱼
红烧酱油、窍门4 、出餐盐 、桌上最剩胡椒粉 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，控干水分 、
6、
3 、大火收汁装盘，油温也要热点 ，
8 、也可以提前将醋 、绍酒腌渍半天 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。煎炸成两面金黄定型捞出待用。最好选择国产带鱼 ，烹入醋，八角 、带鱼洗净用花椒 、
4 、
2 、
原料 ：最好国产是带鱼、
9 、再放油 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
6、锅一定要烧热热的 。姜 、绍酒 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，加少绍酒 、肉质细腻好吃 。胡椒粉、出锅时油温也要高，
7 、一定不要用水淀粉勾芡，这样带鱼里面不存油 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
5 、
7 、大火烧开 ，
3 、
8 、
5 、白糖、醋、小茴香 、带鱼放入 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。节约时间 ，六成吧 。蒜、花椒 、最地道 ，别一次放太多 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
10 、出香味 。炖10分钟后 。盐 、
窍门 ：
1、炸带鱼一定要锅烧热 ，大料 、小茴香 、加盐 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。省的手忙脚乱 。葱 、带鱼 。
11 、投入花椒 、油再烧制6六成热再下带鱼。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。白糖调味。