传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，这是餐饮因为餐厅的租金、以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮会招致食客不满 。加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，因此但凡对食物进行再加热，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，与此同时 ，人工的成本都在不断攀升 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。唯有压缩生产空间 、