“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，唯有压缩生产空间、加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
这是因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。工业化社会的生活方式较为急促 ，还对食物的前处理和后处理加以重视， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。